在昨日舉行的首屆國際蒸餾酒發展論壇上，眾多國內白酒企業代表、業內專家指出，加快白酒產業結構調整，加強白酒企業的創新，提升企業的資本運作力，是白酒企業市場化與國際化的必由之路。 
　　白酒需求多元化、時尚化
　　會上發布的貴州茅臺董事長袁仁國纂寫的報告《中國白酒產業結構及發展前景分析》指出，目前，我國白酒分為11種香型，如以貴州茅臺酒味代表的醬香型，以山西汾酒為代表的清香型，以四川瀘州老窖為代表的濃香型，以廣西桂林三花酒為代表的米香型等。
　　在目前市場上，濃香型占主導地位，市場占有率在60%，清香型占12%，醬香占0.43%。近兩年，醬香型、清香型的市場份額發展加快，尤其是醬香型的茅臺出現了供不應求的局面，市場份額已上升到6%左右，說明消費者口味正向著多元化的方向發展。
　　白酒時尚化也是參會代表關注熱點。黑龍江省酒業協會栗永清介紹，時尚白酒的酒精度較低，一般應在20%—30%vol（度）之間，低于傳統白酒的低度酒，高于黃酒、葡萄酒。這種酒度對尋求刺激的青年人有作用，還可以擴大飲用的人群。
　　栗永清認為，傳統白酒也應與日俱進，在保持傳統工藝精華、傳統風味特點的前提下，不斷進行創新與改進，只有這樣才能適應人們消費的變化需求，使中國白酒跟上時代的步伐，增加時尚化的色彩。
　　加強資本運作能力
　　袁仁國在報告中稱，我國白酒企業的規模不如國外酒業集團，出口方面也存在差距。如2005年法國葡萄酒、蒸餾酒出口額為77.41億歐元，相當于124架空客A320的銷售，而中國白酒出口才1.81億美元。
　　報告認為，國外公司的資本運作日益威脅我國白酒產業發展。如帝亞吉歐公司收購水井坊16.6%股份，成為其第二大股東，以及軒尼詩公司收購劍南春旗下四川文君酒廠55%股份。我國白酒企業資本運作不如外國酒業公司，也折射出我國白酒企業因體制等原因，資金閑置和存貨資金周轉緩慢等問題。
　　產業結構調整初見成效
　　“十一五”期間，國家提出“以市場為導向，以節糧，滿足消費為目標”，走“優質、低度、多品種、低消耗、少污染、高效益”的道路，對白酒行業調整的力度加大。
　　目前，白酒產品結構調整已見成效，白酒質量全面提高，行業集中度逐步提升，高中檔產品增加，低檔產品比例下降。2003年白酒行業開始緩慢復蘇，1999年，前20位白酒企業的年銷售收入只占整個行業的26％，利潤占行業的55％，到2006年前20位白酒企業銷售收入已占整個行業的55.73％，占利潤比重64.53%。
　　白酒行業向規模化方向調整，整合力度加大。2006年，規模以上白酒企業1026家，其中大中型有138家，占13.4%。11６家大中型企業共實現銷售收入790.86億元，占行業的81.35％，高于2005年整個白酒行業的銷售收入；利潤總額97．36億元，占行業的97．3％。白酒行業產業結構調整已取得初步成效。大、中型白酒企業以明顯的優勢主導著我國的白酒市場，是帶動白酒發展的動力，是構成行業的主體。
　　在白酒產品中，高中低檔白酒的產量和利潤分別呈“金字塔”和“倒金字塔”型，高檔白酒雖然比例小，但利潤約占50%，中檔白酒的比例和利潤均為35%，低檔白酒的比例最大，但利潤卻最小。
　　根據中國釀酒工業協會最新統計數據，2006年高檔白酒銷量占整個白酒行業的1%，銷售收入約占白酒行業總數的15%左右。貴州茅臺和五糧液所占市場份額最大，所占的份額為整體高檔白酒的75%左右。其次則是國窖1573和水井坊占高端市場10%左右的份額，劍南春集團東方紅高端白酒占高端市場3%—5%的份額，而其它一些品牌銷量則較小，年銷量不超過兩百噸。